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制作沙琪玛时选择麦芽糖的原因
2018-10-15 16:44:53     来源:admin
    沙琪玛是比较受欢迎的一种甜点,不管是平时还是过节,都是一种很好的选择,而沙琪玛厂在制作的时候,一般都会选择麦芽糖,这是为什么呢?



    主要就是因为麦芽糖有粘度,可以使糕点柔润,蓬松可口,并且可以降低甜度。而且麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一,如果全部用糖来做的话,会太甜。此外,细砂糖在熬煮中颜色会变深,万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃,所以一定要注意。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈,也能保证成品定型后不容易松散。沙琪玛使用麦芽糖是为了食用口感,正是因为这些细节,才能生产出口感极佳的甜点。

    如果自己在家里制作时,没有麦芽糖,我们也可以使用蜂蜜或者全部砂糖来替换,一样要熬到115度才可以,效果仅次于麦芽糖。