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沙琪玛的面粉如何发酵
2018-11-23 17:09:42     来源:admin
    沙琪玛厂在制作的时候,是需要对面粉进行发酵的,而具体的方法是什么呢?下面我们就来了解一下:



    注意加面肥一定要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵。如用面肥的话,可以分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢。


    沙琪玛色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色,这与其中的面粉有着必然的联系。